糖醋排骨，这道经典的中式菜肴，常常让人垂涎欲滴。每当我回想起家乡的味道，脑海中总会浮现出那诱人的色泽与浓郁的香气。今天，我想和大家分享一下这道菜的正宗做法，带你一起感受那份独特的美味。
首先，准备好食材是关键。选用新鲜的猪肋排，500克左右，肥瘦相间，口感更佳。接下来，准备一些调料：生姜、葱、料酒、白糖、醋、酱油、盐和水。调料的比例非常重要，糖与醋的搭配决定了这道菜的灵魂。
在烹饪过程中，我总是喜欢先将肋排焯水，去掉多余的血沫，这样成品的口感会更加清爽。焯水后，将排骨捞出，稍微冲洗干净，沥干水分。接下来，热锅凉油，放入生姜片和葱段爆香，随后加入排骨，翻炒至表面微微焦黄。这个过程不仅可以锁住肉质的鲜嫩，还能让香气四溢。
翻炒后，加入适量的料酒，去腥提味。接着，加入白糖，小火慢慢翻炒，让糖在锅中融化，变成琥珀色的糖色。这个步骤是糖醋排骨的关键，糖色的好坏直接影响到成品的色泽和口感。随后，加入醋和酱油，迅速翻炒均匀，酸甜的气息瞬间弥漫开来。
然后，加入足够的水，水量要没过排骨。大火煮沸后，转小火慢炖，约20分钟。这个过程让排骨充分吸收了调料的味道，肉质变得更加酥软。最后，待汤汁收浓，加入适量的盐调味，再次翻炒均匀，确保每一块排骨都裹上浓郁的糖醋汁。
在端上桌前，撒上一些葱花，点缀一下，色香味俱全的糖醋排骨就完成了！每一口都能感受到酸甜交织的滋味，令人陶醉。
回想起小时候，母亲常常在节假日做这道菜，家里弥漫着诱人的香气，亲戚朋友们围坐在一起，享受着这份美好。每当我做这道菜时，总能感受到那份温暖与幸福。对于我来说，糖醋排骨不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。
希望大家在尝试这道菜时，也能感受到那份来自家庭的温暖，享受烹饪的乐趣！
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