在家自制奶制品，听起来是不是有点高大上？其实，做奶并没有那么复杂，今天就跟大家聊聊怎么在家里做一些简单的奶制品。无论是想要享受新鲜的牛奶，还是想做一些美味的奶酪和酸奶，这些都可以在厨房里轻松搞定。
准备工作
首先，我们得准备好一些必要的工具和材料。做牛奶的时候，最重要的当然是牛奶本身。你可以选择全脂牛奶，低脂牛奶，甚至是植物奶（像杏仁奶、椰子奶等），根据自己的口味和需求来选。然后，你还需要一些基本的工具，比如一个干净的锅、一个温度计（如果有的话）、一个干净的容器和一些搅拌工具。
如果你想做酸奶，那就需要一些酸奶发酵菌，这可以在超市买到，或者用市售的原味酸奶作为发酵剂。制作奶酪的话，可能还需要一些凝乳酶，这也是在网上或者一些专门的店铺能买到的。
自制牛奶
如果你从头开始自制牛奶，首先要知道牛奶的来源。大多数情况下，我们在超市里买的牛奶都是经过处理的，所以直接从牛身上挤出来的牛奶是比较少见的。不过，如果有机会接触到新鲜的生牛奶，那就更好了。
加热牛奶：把牛奶倒入锅中，用中小火加热，注意不要让牛奶煮沸。加热的温度最好控制在85摄氏度左右，这样可以杀死一些细菌。
冷却：加热后的牛奶需要稍微冷却，温度控制在40摄氏度左右。
加入发酵剂（可选）：如果你想要做酸奶，可以在这个时候加入酸奶发酵菌，搅拌均匀。如果只想喝牛奶，可以跳过这一步。
静置：将牛奶倒入一个干净的容器中，盖上盖子，放在一个温暖的地方静置几个小时。这一步是关键，牛奶会因为发酵而变得浓稠。
冷藏：经过几小时的静置后，你会发现牛奶变得更加浓稠，接下来可以放入冰箱冷藏，随时享用。
自制酸奶
自制酸奶其实和牛奶的制作过程很相似，只不过我们要多一步发酵的过程。
准备牛奶：同样将牛奶加热到85摄氏度，然后冷却到40摄氏度。
添加发酵剂：在牛奶中加入适量的酸奶发酵菌，或者用市售的原味酸奶，这样可以帮助牛奶发酵。
搅拌均匀：用干净的勺子搅拌均匀，确保发酵剂分布均匀。
静置发酵：将混合物放入一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵6到12小时，具体时间可以根据你想要的酸度来调整。
冷藏和享用：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，这样可以保存更久，随时享用。
自制奶酪
做奶酪的过程稍微复杂一点，但绝对值得尝试。
准备牛奶：同样，先将牛奶加热到85摄氏度。
加入凝乳酶：将牛奶加热后，稍微冷却到30-40摄氏度时，加入适量的凝乳酶，搅拌均匀。然后静置，让牛奶凝固。这个过程大约需要30分钟。
切割凝乳：当牛奶凝固后，用刀将凝固的奶块切成小方块，大小可以根据自己的喜好来调整。
加热：把切好的奶块放回锅中，加热到40-50摄氏度，轻轻搅拌。这个过程帮助释放乳清。
分离乳清：将奶块和乳清分开，可以用细筛网或者纱布来过滤。把过滤后的奶块放入一个容器中，加入盐，搅拌均匀。
冷藏和享用：将奶酪放入冰箱冷藏，待其凝固后就可以享用了。
小贴士
在整个过程中，保持工具的清洁非常重要，避免细菌污染。同时，如果你不喜欢酸奶的酸味，可以缩短发酵时间；反之，如果你喜欢更酸的口味，就可以适当延长发酵时间。
自制奶制品不仅新鲜美味，还能根据自己的口味调整，何乐而不为呢？下次有时间，不妨试试这些简单的步骤，享受自己动手做奶制品的乐趣吧！