炸素丸子是一道简单又美味的家常小吃，外酥里嫩，适合素食者和喜欢清淡口味的人。以下是详细的制作方法：
食材准备（2-3人份）
- 主料：胡萝卜1根、白萝卜半根（或土豆1个）、老豆腐150克
- 辅料：面粉50-80克（或淀粉）、鸡蛋1个（可选，纯素可省）
- 调料：盐、五香粉/十三香1小勺、白胡椒粉少许、香油1勺、姜末/葱末适量（可选）
制作步骤
1. 处理食材
- 蔬菜处理：
- 胡萝卜、白萝卜洗净擦丝（或用刀切细丝），加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤干水分（去除苦味和多余水分）。
- 土豆替代方案：土豆擦丝后焯水1分钟，挤干水分更易成型。
- 豆腐处理：
- 老豆腐捏碎或用勺子压成泥，去除多余水分。
2. 混合食材
- 将处理好的蔬菜丝、豆腐泥放入大碗中。
- 加入姜末、五香粉、白胡椒粉、盐、香油调味，打入鸡蛋（可选，增加黏性）。
- 关键：分次加入面粉，搅拌至混合物能捏成团不散（太干加少许水，太湿补面粉）。
3. 炸制丸子
- 油温：锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
- 定型：手沾水防粘，取适量馅料从虎口挤出丸子，用勺子刮入锅中。
- 炸制：中小火炸至表面微黄定型，捞出（约3分钟）。升高油温至八成热，复炸20秒至金黄酥脆。
4. 出锅控油
- 捞出丸子放在厨房纸上吸油，趁热食用更香脆。
小贴士
- 口感升级：可加入香菇碎、芹菜碎或泡发的粉丝增加层次。
- 纯素版：用淀粉+水代替鸡蛋，或加1勺土豆泥增强黏性。
- 健康版：用空气炸锅180℃喷油烤15分钟，中途翻面。
- 蘸料推荐：椒盐、番茄酱、甜辣酱或蒜蓉酱油。
这样炸出的素丸子外皮酥脆，内里软嫩，搭配不同的蔬菜和调料还能变换口味，快去试试吧！