制作水果蛋糕可以分为两个主要部分：蛋糕体和水果装饰。以下是基础版水果蛋糕的做法（以新鲜水果装饰的戚风/海绵蛋糕为例），附带传统酒渍水果蛋糕的变体参考：
基础水果蛋糕做法
材料准备
蛋糕体（6寸戚风/海绵蛋糕）
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 40g
- 牛奶 30ml
- 玉米油 25g
- 柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥）
装饰部分
- 淡奶油 300ml（需冷藏）
- 细砂糖 20-30g（根据口味调整）
- 新鲜水果：草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃、火龙果等（洗净沥干切片）
- 镜面果胶（可选，用于水果刷亮）
步骤详解
制作蛋糕胚
- 分离蛋黄和蛋清，蛋清加柠檬汁打发，分三次加糖至硬性发泡（提起有小尖角）。
- 蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入面粉划Z字搅拌至顺滑。
- 分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，倒入模具震出气泡。
- 烤箱预热160℃，中下层烤30-35分钟，出炉倒扣放凉后脱模，横切成2-3片备用。
打发奶油
- 淡奶油冷藏12小时后，加糖用电动打蛋器低速打发至8分发（纹路清晰，能抹面状态）。
组装蛋糕
- 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺上切块水果（如芒果、草莓），再盖少许奶油固定。
- 叠放第二片蛋糕，重复步骤，最后用奶油覆盖整个蛋糕表面，用刮刀抹平。
装饰顶部
- 按颜色搭配在顶部摆放水果（如边缘摆草莓片，中间放蓝莓、猕猴桃），可刷镜面果胶增亮。
- 冷藏2小时定型后切块食用。
传统酒渍水果蛋糕变体
材料调整
- 用浸泡过朗姆酒/白兰地的干果（葡萄干、橙皮丁等）替代新鲜水果，提前1周浸泡。
- 蛋糕体为磅蛋糕质地：黄油100g、红糖80g、全蛋2个、面粉100g、香料（肉桂/肉豆蔻）。
- 做法：黄油加糖打发，分次加蛋液，拌入面粉和酒渍水果，170℃烤50分钟。
关键技巧 & 贴士
- 奶油稳定：室温高时可在奶油中加入10%马斯卡彭奶酪，或隔冰水打发。
- 水果防潮：水分多的水果（如芒果）尽量切小块，并用厨房纸吸干。
- 蛋糕不塌：戚风需完全放凉再脱模，避免遇冷回缩。
- 创意装饰：用巧克力屑、薄荷叶或糖粉增加层次感。
动手试试吧！根据季节变换水果，还能做出圣诞草莓款或夏日芒果主题蛋糕哦～