切寿司看似简单，但要切得整齐美观且不松散，需要掌握以下技巧，尤其适用于卷寿司（如海苔卷、加州卷等）：
一、工具准备
- 锋利的刀：推荐使用日式寿司刀（柳刃刀）或窄刃长刀，刀刃薄且锋利，避免粘连米饭。
- 湿布或醋水：每次下刀前将刀蘸湿（可用水或白醋水混合液），防止米粒粘刀。
- 干净的砧板：避免残留异味，可用保鲜膜包裹砧板防粘。
二、切割步骤
定型寿司卷
卷好的寿司静置1-2分钟，让海苔和米饭略微贴合，防止松散。蘸湿刀具
每切一刀前，用湿布擦拭刀刃或蘸醋水，确保刀面湿润。拉切手法
- 用刀尖轻触寿司前端，后拉刀刃至寿司末端（类似“拉锯”动作，但动作要快、轻）。
- 避免垂直下压，否则会压扁寿司。
均匀分块
- 一般将寿司卷切成6-8等份。
- 先对半切开，再分别切为3-4段，确保每块宽度一致（约2-3厘米）。
清理刀面
每切完一刀，用湿布擦净刀上残留的米饭，再切下一刀。
三、注意事项
- 一刀到底：不要来回锯切，否则边缘会毛糙。
- 保持力度均匀：手腕放松，用刀的自重辅助切割。
- 特殊卷类处理：
- 内含脆皮或天妇罗的卷，切时需更快下刀，避免压碎内馅。
- 反卷（外层裹米饭的卷）可在刀上多蘸水，减少粘连。
四、常见错误
- 使用钝刀：导致寿司变形、米饭挤出。
- 未擦净刀面：米粒粘连影响下一刀切割。
- 切得太厚或太薄：影响口感与美观。
五、摆盘技巧
切好的寿司可错落摆放在盘中，搭配姜片、芥末和酱油。切口平整的寿司能展现内馅层次，提升食欲。
掌握这些细节，即使是新手也能切出专业感的寿司！