肉酱意面（Spaghetti Bolognese）是一道经典意大利美食，口感浓郁，做法简单。以下是详细步骤和技巧：
材料准备（2人份）
- 主料：意大利面（Spaghetti）200克、牛肉末（或混合猪肉末）150克
- 蔬菜：洋葱1/4个（切碎）、大蒜2瓣（切末）、番茄2个（去皮切丁）或番茄罐头1罐（约400克）
- 调味：番茄膏（Tomato Paste）1大勺、红酒50毫升（可选）、橄榄油、盐、黑胡椒、干牛至（Oregano）和罗勒（Basil）各1/2小勺
- 可选：帕玛森芝士（Parmesan）、欧芹碎（装饰）
制作步骤
1. 煮意大利面
- 深锅加水煮沸，加1小勺盐，放入意面，按包装标注时间煮（通常8-12分钟）。
- 煮好后捞出，保留一碗煮面水，意面沥干后拌少许橄榄油防粘。
2. 制作肉酱
- 炒香底料：平底锅加热橄榄油，小火炒洋葱和大蒜至透明（约3分钟）。
- 炒肉末：加入牛肉末，中火翻炒至变色、松散，倒入红酒（或1勺高汤）去腥增香。
- 加番茄：放入番茄丁或罐头番茄（带汁），加番茄膏翻炒均匀。
- 炖煮调味：撒盐、黑胡椒、牛至、罗勒，转小火炖煮20-30分钟（中途搅拌防粘）。若酱汁过干，加少量煮面水调节。
3. 混合装盘
- 将煮好的意面加入肉酱锅中，翻拌至面条裹满酱汁。
- 装盘后撒帕玛森芝士和欧芹碎，趁热食用。
关键技巧
- 肉的选择：传统用牛肉+猪肉混合末（比例2:1），口感更香。
- 番茄膏 vs 番茄酱：番茄膏（Tomato Paste）更浓缩无糖，若用番茄酱需减少糖分添加。
- 炖煮时间：时间越长风味越浓，可加盖慢炖40分钟以上。
- 替代方案：素食版可用植物肉或 lentils（扁豆）代替肉末。
常见问题解答
- 没有红酒？ 用少许高汤或省略，加1小勺醋提味。
- 酱汁太稀？ 延长炖煮时间收汁，或加1勺黄油增稠。
- 提前准备：肉酱可冷藏3天或冷冻1个月，复热后拌面即可。
试试看，搭配蒜香面包和沙拉，就是一顿完美的意式晚餐！