“爆蛋”通常指的是一种快速烹饪鸡蛋的方法，使鸡蛋口感蓬松或外酥里嫩。以下是两种常见的做法，供你参考：
做法一：香葱爆蛋（家常快炒）
食材：
- 鸡蛋 3个
- 香葱 1根
- 盐、胡椒粉 适量
- 食用油 2汤匙
步骤：
- 准备蛋液：鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉搅拌均匀；香葱切末备用。
- 热锅凉油：锅中倒油，烧至七成热（油微微冒烟）。
- 快速翻炒：倒入蛋液，待边缘开始凝固时，用锅铲快速划散，让未凝固的蛋液接触锅底。
- 加葱提香：撒入葱花，翻炒至鸡蛋完全凝固、呈蓬松状即可关火。
特点：蛋香浓郁，口感嫩滑，3分钟搞定！
做法二：酥皮爆蛋（外酥里嫩）
食材：
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 1小勺（可选）
- 盐、五香粉 少许
- 食用油 适量（需较多油炸）
步骤：
- 调制蛋液：鸡蛋加盐、五香粉打散，可加1小勺淀粉增加酥脆感。
- 高温油炸：锅中倒油（没过锅底约1cm），烧至180℃（筷子插入冒小泡）。
- 快速膨化：将蛋液从高处缓缓倒入热油中，蛋液会迅速膨胀成型。
- 控油出锅：炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，切块即可。
特点：外酥里嫩，类似炸蛋，适合搭配米粉或螺蛳粉！
小贴士
- 喜欢湿润口感，可减少翻炒时间；喜欢焦香则延长煎制时间。
- 升级版可加入番茄、青椒、火腿等配料，做成“番茄爆蛋”或“什锦爆蛋”。
试试看，简单又下饭！