肉丸是一道家常美味，口感弹嫩、味道丰富，可以根据个人喜好调整配料和做法。以下是基础肉丸的制作方法，以及几种常见的变化版本：
基础肉丸做法
材料（2-3人份）：
- 猪肉末（肥瘦比例3:7或2:8）500克
（也可用牛肉、鸡肉或混合肉末） - 鸡蛋 1个
- 淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉）2大勺
- 姜末 1小勺
- 葱末 2大勺
- 盐 1小勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白胡椒粉 少许
- 清水/高汤 3-4大勺（可选，增加嫩度）
步骤：
处理肉末
- 肉末建议手工剁碎，口感更弹；或直接买现成肉末。
- 加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，打入鸡蛋。
搅拌上劲
- 用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅黏稠起胶（约5-8分钟）。
- 分次加入清水或高汤，每次搅拌至水分完全吸收，肉馅更嫩滑。
- 最后加入淀粉，继续搅拌均匀。
捏丸子
- 手心沾少许水或油防粘，取适量肉馅从虎口挤出成圆形，或用勺子挖成球状。
煮/炸定型
- 水煮版：锅中水烧至微沸（约80℃），转小火，下肉丸煮至浮起（约5分钟），捞出沥干。
- 油炸版：油温六成热（约160℃），中小火炸至表面金黄，捞出控油。
变化版本
红烧肉丸
- 肉丸煎/炸定型后，另起锅炒香葱姜，加生抽、老抽、糖、水，炖煮10分钟收汁。
糖醋肉丸
- 调糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋+5勺水，煮沸后勾芡，淋在炸好的肉丸上。
蔬菜肉丸
- 在肉馅中加入胡萝卜碎、香菇碎、玉米粒等，增加营养和口感。
清汤肉丸
- 肉丸直接煮入高汤（如萝卜汤、冬瓜汤），加少许盐和葱花，清淡鲜美。
关键技巧
口感弹嫩的秘诀
- 搅拌肉馅时一定要“上劲”（同一方向用力搅），这是肉丸弹性的关键。
- 加入少量淀粉和鸡蛋可锁住水分，避免干硬。
防散技巧
- 煮肉丸时水温不可沸腾，否则易冲散。
- 油炸前可先将肉丸冷藏20分钟定型。
调味灵活
- 喜欢Q弹可加少许木薯淀粉；喜欢香料味可加五香粉或花椒水。
按照这个方法，你就能做出不输饭店的弹嫩肉丸啦！无论是煮汤、红烧还是糖醋，都能轻松驾驭~