红烧肉，这道中华传统美食，绝对是很多人心中的“白月光”。色泽红亮，肉质酥软，肥而不腻，简直就是让人欲罢不能的美味。今天，我就跟大家分享一下红烧肉的做法，保证你照着做，一定能做出让人垂涎欲滴的红烧肉。
材料准备
首先，咱们得准备好材料。红烧肉的主角当然是五花肉了。选择五花肉时，最好选择带皮的，这样炖出来的红烧肉口感更加丰富。大约500克的五花肉就足够了。除此之外，我们还需要一些调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶，还有适量的盐和水。
切肉处理
准备工作做好之后，接下来就是切肉了。把五花肉切成大约2-3厘米见方的块，太小了容易炖烂，太大了又不容易入味。切好之后，先把五花肉用清水冲洗一下，洗去表面的浮沫和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。
焯水去腥
切好的五花肉放入锅里，加水，水量大约能没过肉块就行。再加入几片姜和一些料酒，开火煮沸。等水开了，煮个2-3分钟，把肉焯水，这样能够去掉腥味和多余的油脂。然后把焯过水的肉捞出来，用冷水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色
这一步是红烧肉的关键，做得好，红烧肉的颜色才会诱人。锅里放点油，油的量不要太多，等油热了后，放入适量的冰糖，小火慢慢炒糖色。糖开始融化后，要不停地搅拌，直到糖变成深琥珀色，发出香味。这个过程一定要注意，别让糖炒糊了，不然会有苦味。
炒肉块
糖色炒好后，迅速放入焯过水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。这个时候，锅里会发出诱人的香味，肉块也会变得光亮。接着，加入葱段、姜片，翻炒出香味。
加入调料
翻炒均匀后，接着加入生抽、老抽，继续翻炒，让肉块吸收酱油的颜色和味道。这时候再加入适量的料酒，去腥提香。调料的量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多加些生抽。
加水炖煮
所有的调料都炒匀后，加入足够的水，水量要没过肉块。然后放入几片香叶、八角和桂皮，增加香气。大火煮开后，转小火，慢慢炖煮。这个炖煮的过程，最少要1个小时，让肉块吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。
收汁
炖煮到一段时间后，看看锅里的汤汁，慢慢减少，肉块的颜色也变得越来越红亮。这个时候，尝一尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加点盐。再继续小火收汁，汤汁变得浓稠时，就可以关火了。
装盘享用
最后，把炖好的红烧肉盛出来，摆在盘子里。可以撒上一些葱花作为点缀，增添色彩。看着那色泽红亮、油光发亮的红烧肉，真的是让人忍不住想立刻尝一口。
小贴士
- 选肉：五花肉是最佳选择，肥瘦相间，口感更佳。
- 糖色：炒糖色的时候一定要注意火候，糖变色后要迅速放入肉块，避免焦苦。
- 炖煮时间：炖煮的时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。
- 收汁：收汁的过程要耐心，汤汁浓稠后风味更佳。
红烧肉的做法其实并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出一盘色香味俱全的美食。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，红烧肉都能让人食欲大开。希望大家在家尝试这道经典的红烧肉，享受美食带来的乐趣！
本文来源：https://cjddsb.com/news/602260.html