醉蟹是一道江浙地区的传统风味美食，分为“生醉”和“熟醉”两种做法。生醉蟹用鲜活螃蟹直接腌制，口感鲜嫩酒香浓郁；熟醉蟹则是将蟹蒸熟后再腌制，更安全且风味独特。以下提供两种常见做法，可根据个人喜好选择：
一、生醉蟹做法
材料：
- 鲜活螃蟹（大闸蟹或梭子蟹）6只
- 高度白酒（50ml，用于杀菌）
- 花雕酒（500ml）
- 生抽200ml
- 冰糖100g
- 姜片50g、蒜瓣10粒、香叶3片、八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒、干辣椒适量（可选）
- 柠檬1个（切片去籽，增香解腻）
步骤：
处理螃蟹：
- 选择活力足的螃蟹，刷洗干净表面，放入清水中吐沙2小时。
- 沥干水分，放入盆中，倒入高度白酒浸泡20分钟杀菌（螃蟹会逐渐昏迷）。
制作醉卤：
- 锅中加入生抽、冰糖、姜片、蒜瓣及所有香料，小火煮沸后关火，晾凉。
- 倒入花雕酒、挤入柠檬汁，混合均匀。
腌制：
- 将螃蟹放入干净密封容器，倒入醉卤（淹没螃蟹）。
- 冷藏腌制24-48小时，期间翻动一次确保入味。
⚠️注意：
- 生醉蟹有寄生虫风险，务必选用新鲜活蟹并严格杀菌。
- 孕妇、儿童及肠胃敏感者慎食。
二、熟醉蟹做法
材料：
- 大闸蟹6只
- 花雕酒500ml
- 生抽200ml、冰糖150g
- 陈皮5g、八角2颗、香叶3片、桂皮1段、话梅5颗
- 姜片30g、柠檬半颗
步骤：
蒸蟹：
- 螃蟹刷洗干净，肚皮朝上蒸15分钟至熟，放凉备用。
调制醉卤：
- 锅中加生抽、冰糖、陈皮、八角、香叶、桂皮、话梅、姜片，小火煮至冰糖融化，晾凉。
- 加入花雕酒和柠檬汁拌匀。
浸泡：
- 将螃蟹浸入醉卤，密封冷藏24小时即可食用。